Si nos ponemos un poco mas técnicos el queso gamoneu es un queso que se produce a partir de la leche cruda de vaca, oveja y/o cabra a la que se le añade cuajo natural. Estos animales según si se pastorean en el valle o en el puerto dan lugar a las dos variedades reconocidas por la denominación de origen protegido. Esta en concreto es la variedad de Gamoneu del valle, que como sustancial diferencia tiene un precio mas accesible como también lo es su medio de pastoreo. Ya una vez dentro del proceso de ahumado, salado y curación en cuevas naturales, ambos tipos siguen a rajatabla los mismos pasos.
El queso proviene de Cangas de Onís, una comarca a los pies de los picos de Europa en Asturias. Y lo mas peculiar de su producción como adelantábamos, es el tipo de proceso de curado que se le da a estos quesos, todos ellos pasan una media de cuatro meses en cuevas naturales. Siempre y cuando, claro, no se los coma ningún merodeador simpático antes. Os dejamos un video para que ahondéis mas en el asunto.
Este queso se puede utilizar en muchas recetas. Te damos tres ideas, así que toma nota. Con un queso como este podrás hacer una buena tabla de entrante para una cena de picoteo, acuérdate de ponerle un poco de dulce y algún fruto seco. Aún te sobrará al menos medio queso, que te proponemos que emplees para rallar y personalizar una pizza casera con mucho cariño. Con lo que sobra podrás ir escapando a esos antojos diarios con los que siempre terminas saqueado la nevera, por lo menos hasta que vuelvas por Delesa. Esperamos que lo disfrutes.
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